Nel Cilento, quando l’inverno lascia spazio ai primi tepori di marzo e aprile, la campagna si risveglia lentamente. I sentieri tra gli ulivi, i muretti a secco e la macchia mediterranea diventano luoghi di piccole “caccie” silenziose: è il tempo degli asparagi selvatici.

All’alba o nel tardo pomeriggio, con un coltellino in tasca e l’occhio allenato, si cammina tra rovi e cespugli alla ricerca dei sottili germogli verdi che spuntano dalla terra. Non è solo raccolta: è un rito antico, tramandato da generazioni. C’è chi conosce “i posti buoni” e li custodisce quasi come un segreto di famiglia.

Gli asparagi selvatici, più sottili e intensi rispetto a quelli coltivati, portano con sé il sapore deciso della terra cilentana. Tornati a casa, finiscono subito in cucina: nelle frittate, nelle zuppe o nelle torte rustiche, come questa, che racchiude tutta la semplicità e la ricchezza della tradizione contadina.

🧾 Ingredienti (per 6 persone)

1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia)
300 g di asparagi selvatici
3 uova
200 ml di panna fresca (oppure 200 g di ricotta)
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipollotto
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata (facoltativa)

👩‍🍳 Preparazione

Pulire gli asparagi
Lava gli asparagi selvatici e spezza la parte finale più dura. Taglia il resto a pezzetti.
Rosolare
In una padella, scalda l’olio e fai appassire il cipollotto tritato.
Aggiungi gli asparagi e cuoci per 8–10 minuti finché morbidi.
Preparare il composto
In una ciotola sbatti le uova con panna (o ricotta), parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Assemblare la torta
Stendi la pasta in una teglia, bucherella il fondo.
Distribuisci gli asparagi e versa sopra il composto.
Cuocere
Inforna a 180°C per 35–40 minuti fino a doratura.
Riposo
Lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.