Friarielli in padella con pomodorini
I friarielli in padella con pomodorini sono un contorno davvero delizioso, che possiamo preparare solo in un brevissimo periodo dell’anno vista la stagionalità degli ingredienti. I...
Croccante alle mandorle. Il torrone di Natale nel Cilento
Esistono dolci buonissimi tanto da essere definiti dei veri e proprio “peccati di gola” e che si gustano durante le feste natalizie. Tra questi...
Pasta & Patate “azzeccata”. Ecco la mia ricetta, diversa ma squisita
La storia della Pasta e Patate viene da molto lontano. Siamo nella Napoli del XVII secolo, qui pochi prodotti si trovavano a buon mercato...
I profumi del Cilento, con le Melanzane a barchetta
I profumi delle cucine cilentane sono sempre state un ottimo viatico per chi come me ha poi intrapreso il lavoro di Chef. Per anni...
Lasagna al forno con i carciofi del Cilento
Girando in questi giorni, l’occhio è caduto sulle bancarelle dei mercati ortofrutticoli, e ho potuto constatare un buon prezzo per i carciofi, ormai gli...
Tortano rustico n’zogna e pepe
Trattandosi di una ricetta profondamente legata alla tradizione familiare e contadina, del Tortano esistono tantissime versioni differenti, ognuna caratterizzata dal suo piccolo segreto. Pur rispettandone...
Pastiera dolce di maccheroni “cilentana”
E’ molto simile alla frittata di maccheroni che si usava preparar il giorno dopo quando, dal pranzo o dalla cena la pasta avanzava; in...
Carciofo ripieno o semplicemente, “Carcioffole m’buttunate”
Il carciofo, nome comune del cynaria scolymus, è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite. Di origine mediterranea, praticamente sconosciuto allo stato selvatico,...
Cilento, odori e sapori del passato: “la lasagna sotto la cenere”
Le foto in copertina, mi sono state inviate da Celeste Consalvo, scrivendomi: “Lasagna cilentana cotta nel caminetto sul treppiedi, con la brace sotto e...
Le lasagne di Carnevale, senza besciamella
La versione di mamma prevede l’assenza di besciamella e la presenza di polpettine nel ragù, di sicuro un piatto più deciso senza troppi compromessi e dal...
La genovese: gustosa, saporita, un tipico piatto della domenica in Campania e che vanta origini antiche
Non si conosce con sicurezza il motivo per cui questa ricetta si chiami genovese pur essendo un piatto completamente sconosciuto in territorio ligure e...
Cucina tipica del Cilento: i Triddi di Rofrano
I triddi sono un particolare tipo di pasta, caratteristica di Rofrano. Parliamo di un piatto della cucina contadina, a base di farina di castagne,...
Gelatina di maiale. La ricetta tradizionale del Cilento
Gennaio è il mese in cui i nonni lavoravano il maiale. Tradizione antichissima che oggi viene messa in pratica da giovani e prestanti macellai investiti...
Dal mare del Cilento: la ricetta del calamaro m’buttunato
Nel periodo post o pre-natalizio o comunque nei giorni di festa, nella cucina del Cilento non può mancare un primo o un secondo piatto...
Cilento: la tradizione della braciola di maiale ripiena
Uno dei detti più celebri della tradizione gastronomica cilentana è: “del maiale non si butta via niente“. Nel senso che le famiglie contadine dell’...
Un’usanza del Cilento nel giorno di Santa Lucia: la Cuccìa
L’usanza di mangiar cuccìa il 13 dicembre, festa di S. Lucia, protettrice della vista, non è solo cilentana ma si inserisce in quel complesso...
“Pasta e Fasuli”, un tributo ai presidi slow-food del Cilento
L'inverno, le temperature che s'abbassano, il tepore della propria casa e un bel piatto di “pasta e fasuli” (pasta e fagioli) che potremmo definire...
Ziti al sugo con cotica di maiale
“Del maiale non si butta via niente”; questo detto popolare nasce probabilmente tra le famiglie contadine che se avevano il maiale, ne usavano ogni...
Crema di castagne, la “nutella” del Cilento
Ho sempre avuto, sin da piccola, una predilezione per questa “nutella” nostrana, ne ingurgitavo a chili. Il castagnaccio o come la chiamavo io "la...
La cicciata, le origini e la ricetta di un piatto tradizionale del Cilento
La “cucina povera” ha una tradizione antica, è quella del popolo, dei contadini, delle classi povere; essa è espressione dell’arte della cucina che si...
Torta morbida con Noci
Nel Cilento, la raccolta delle noci avviene a cavallo tra la fine dell’estate e l’autunno, a seconda della varietà messa dimora. La nocicoltura italiana...
Tagliatelle ai funghi porcini con pomodorini
Ottobre è iniziato già da un po’, le giornate iniziano ad accorciarsi e le temperature cominciano ad irrigidirsi. Ma siete ancora in tempo per...
Sapori del Cilento: cicerchie e baccalà
Oggi ognuno di noi ha una dieta molto varia e ci cibiamo di alimenti adeguati al nostro vivere e per i più piccoli alla...
“I Fichiti”. Dolce tipico di Torre Orsaia
Chi passa dal borgo di Torre Orsaia potrà forse meravigliarsi al sentire il nome “Fichiti” associato ad un dolce di tradizione che le famiglie...
Le radici profonde della cucina del Cilento. Acqua cecata
La cucina cilentana di una volta resiste in alcuni piatti inossidabili della tradizione. Altri però, purtroppo, rischiano di scomparire o sono già un labile...
Il Cilento ed i suoi piatti poveri:”Pane cuotto”
I primi panificatori della storia furono senz'altro gli egizi, che lo utilizzarono non solo come alimento, ma come vera e propria moneta; il salario...
Pizza “roce” casereccia di ciliegie e crema
Ricordate sempre che le ciliegie migliori sono quelle maturate completamente, non solo per le dimensioni che raggiungono ma anche e soprattutto per la ricchezza in...
Fusilli cilentani con melanzane
La pasta fatta in casa fa parte della tradizione culinaria cilentana. Ma perché preferirla alla pasta confezionata? Ecco un altro buon motivo per privilegiarla....
Dal Cilento, il rosolio ai gelsi neri
Il Cilento, ma non solo, è stato "scelto" da alcune varietà di gelso, che è , originariamente, una pianta asiatica, per donarci alcune preparazioni...
“Ciambotta”, ricetta tradizionale del Cilento
Un tempo le persone vivevano di ciò che offriva loro la natura; la lavorazione dei campi era un’attività che si svolgeva quotidianamente. Le famiglie...
Dal Cilento, “è Zeppole re fiurilli”
Oggi vi scriverò di una pietanza classica della cucina contadina cilentana, preparata solo con i prodotti che la terra ci mette a disposizione: le...
Dal Cilento, le Alici arreganate
Quante volte le avete sentire nominare? Quante volte, soprattutto, avete avuto la fortuna di assaggiarle? Le alici, in generale, ma sopratutto quelle pescate dai...
Cucina del Cilento. Zuppa di fave e lattuga
Che buone le zuppe della Nonna. Quelle povere, ma ricche. Facili da fare ma soprattutto salutari. Ricette nate così, per caso, rovistando tra l’orto...
Un dolce tipico dei giorni di festa. Dal Cilento “a pizza roce”
I prodotti dolciari del Cilento racchiudono tradizioni millenarie. Dolci inimitabili perché tramandati da generazione in generazione, tipici, freschi, fatti a mano con materie prime inconfondibili,...
Sciusciello con asparagi del Cilento
Viviamo in un’epoca in cui il consumismo imperversa ma al contempo si inizia a sperimentare un ritorno alle origini, una sorta di nostalgia per...
Tagliatelle con asparagi selvatici
La pasta fresca fatta in casa, per noi cilentani è un rito che si tramanda in famiglia di generazione in generazione, è un ricordo...
Video Ricetta | Ravioli di ricotta cilentani con la pettola
Un po' di storia sul raviolo: I Romani sicuramente non conoscevano il raviolo, ma preparavano dei piatti che potevano essere già considerati progenitori della...
Dal Cilento, gli Struffoli
Il nome “struffolo” deriverebbe dalla parola “strongoulos” (arrotondato) e “pristòs” (tagliato). Quindi uno “strongoulos pristòs” è la pallina arrotondata e tagliata. Non essendoci certezza...
La ‘NFarnata, la “polenta” del Cilento
Tra gli innumerevoli scritti, testi e biografie, qualche giorno fa mi sono imbattuto in un quaderno a righe rosse con entrambe le copertine nere,...
Pizza rustica con ripieno di scarole, olive e acciughe
I napoletani, prima del ‘700, prima cioè di passare alla storia come i “mangiamaccheroni”, erano conosciuti con l’appellativo di “mangiafoglie”, in quanto la loro...
Crostata di castagne con fondente
L’autunno nel Cilento, quando il freddo diventa pungente, le nuvole si addensano basse sopra le colline puntellate dai piccoli borghi come gioielli custoditi in...
Focaccia dolce con uva fragola
I vari tipi di uve da tavola, fin dalla fine dell'800, hanno subito l'evoluzione del miglioramento genetico, sia per affinare la qualità degli acini...
Nel “ruoto” annerito c’era la pizza cilentana
E’ uno dei "marchi DOC" della nostra cucina tradizionale fa parte della cultura gastronomica Cilentana; abbinamento di pochi, semplici ingredienti che, esaltandosi a vicenda,...
Bucatini con alici e finocchio selvatico del Cilento
Nella cucina antica tradizionale, ed in particolare in quella Cilentana, non è facile trovare tradizioni di raffinatezze locali, di manicaretti elaborati e succulenti: è difficile immaginare i nostri nonni davanti al camino o alla stufa, intenti ad assaporare e sperimentare ricette di cibi che la storia della buona tavola avrebbe tramandato nei libri della grande cucina. I contadini avevano già il loro daffare con il quotidiano problema del sopravvivere tra indigenza
Acqua Sale, un gustoso piatto povero ma ricco dei gusti del Cilento
La cucina del Cilento è schietta, rustica, ma, se vogliamo, anche raffinata. Indro Montanelli, parlando della “pappa al pomodoro” nella cucina toscana affermava:” Cucina...
La Domenica dei Cilentani: i Fusilli
Oggi non è facile riscoprire un po' di gusto per la cucina e per i sapori veri d'una volta, quelli dimenticati, quelli che la...
Il Cilento e la tradizione dei tagliolini al latte
Un vero e proprio piatto devozionale, una sorta di ex voto, offerto a nostro Signore in occasione dell’Ascensione. Solo in questo giorno il latte,...
Alici mollicate alla Cilentana
Una classica ricetta dei pescatori cilentani, veloce, economica e saporita, il piatto tipico della tradizione marinara e per gli amanti delle alici. Una ricetta...
Tortano Pasquale Cilentano
Anche i dolci tipici della nostra terra hanno una storia. In passato, infatti, era inusuale - e pressoché impossibile - che le famiglie avessero...
“La Petrosa”, zuppa contadina con i sapori del Cilento
Questa zuppa rappresenta un vero emblema delle antiche tradizioni contadine. Considerati un tempo il cibo dei poveri, gli ingredienti contenuti all'interno di questo mix...
Cavatielli alla Pisciottana
Tra i vari tipi di pasta fatta in casa del Cilento, caratterizzati da prelibatezza e raffinatezza, i cavatielli meritano senza dubbio di essere annoverati...
Un dolce che contiene una tradizione tutta Cilentana: Crostata di sanguinaccio
Il periodo pre o post Natale, porta con se' usanze e tradizioni culturali e gastronomiche in quell'intreccio tra sacro e profano che è caratteristica...
Taralli Cilentani nasprati
Leggermente più nobile del Tarallo secco, i nonni dicevano che andava mangiato inzuppandolo nell’acqua di mare, poco conosciuto ma in questo periodo Natalizio di...
Nella tradizione del Cilento, non è Natale senza le zeppole con le alici
Il Natale con le sue tradizioni e i suoi valori, resta uno dei momenti più magici ed affascinanti dell’anno, crea suggestioni, ricordi e rinnova...
Cannoli dolci e amari con un prodotto d’identità e territorio: Amaro Teggiano
Dopo un buon pasto non può certo mancare un buon amaro alle erbe, se è Cilentano lo apprezzo ancor di più. Buono e benefico,...
Un piatto semplice e genuino: lagane e ceci
Per preparare questo gustoso piatto si consiglia di usare ceci provenienti dal territorio di Cicerale. Infatti, questo piccolo legume, di origini antichissime, ancora oggi...
Mugliatieddi o Mugliatielli, piatto povero della tradizione del Cilento
Questa ricetta, dai gusti un po’ forti, si pone a livello temporale nel periodo Pasquale e Natalizio, quando come da tradizione, si ha un...
Alici ripiene alla Cilentana
Capitava e capita che nelle terre di collina, a ridosso della montagna, periodicamente qualcuno giù dal mare portasse il pesce che si riusciva a...
Cuppetiello Cilentano: nuovo concetto di Street Food
Pratico, sfizioso, croccante e gustoso. Il primato, in quanto a ricercatezza e tradizione, spetta senza dubbio al “cuoppo fritto”, detto anche “O’ cuoppo napulitano”....
Mulignane mbuttunate Cilentane
Melanzane ripiene, ricetta Cilentana. ovvero le gustose e facilissime “Mulignane mbuttunate” della nonna! Gustoso e molto particolare, ricco di gusti e profumi mediterranei, rappresenta un piatto povero della cucina del territorio, realizzato, un ....
Marmellata ai fichi bianchi del Cilento
Secoli fa, furono i Greci ad importare e ad impiantare sul nostro territorio il fico denominato “dottato” o fico bianco del Cilento. Il lavoro di cura e preservazione è stato, poi, continuato dai nostri contadini che nel corso delle epoche, lo hanno portato ad essere uno dei prodotti, nel mondo, più conosciuti e famosi del Cilento.
Video | Un piatto tipico che non conoscevo:Tiella alla Cilentana
Devo confessare che non lo conoscevo, ma chiacchierando ieri sera con un carissimo amico che mi raccontava l’amore sconfinato che lui e la sua famiglia hanno per il Cilento, mi sono sentito leggermente a disagio, io che sono un Cilentano doc e credo di conoscere quasi tutte i piatti della nostra tradizione, quando mi sono sentito dire: ”Sai, ieri .......
Nei matrimoni del Cilento non mancavano mai!
Dolci di altri tempi, ma che ancora oggi vengono preparati e sono le delizie del Cilento, un antenato delle brioches che oggi mangiano, quasi a dismisura, i nostri bambini. Sono “mustacciuoli” o dolci della sposa Cilentani.
Pasta di mandorle o reale, peccato di gola Cilentano
Nel Cilento di qualche anno fa, la pasta di mandorle o reale, veniva preparata in occasione di matrimoni o di altri eventi importanti, battesimi, prime comunioni , ecc. Oggi vengono preparati, ancora con .......
Tradizioni del Cilento: la Pastiera di grano
Non si hanno notizie certe sull'origine della ricetta, sembra però che la versione che oggi conosciamo della Pastiera fu inventata in un monastero napoletano, rimasto però ignoto: una suora del monastero aggiunse al dolce il profumo dei fiori d'arancio del convento, un po' di grano, le uova, simbolo di nuova vita .....
Pastiera o “Pizza” re’ riso, nel Cilento è un tutt’uno
Molti di voi se la ricorderanno e forse ancora qualcuno la prepara, era la famosa e calorica “pizza chiena” con pasta lessa come gli ziti o spaghetti, ai quali si aggiungeva un po’ di soppressata ben stagionata ....
Chiacchiere o Bugie di Carnevale
Facili, golosi e fritti: sono i dolci di Carnevale con i quali si festeggia una delle ricorrenze più amate non solo dai più piccoli....
I Cavatielli puverielli
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La preparazione, di questo squisito primo piatto maggiormente diffusa in Cilento è definita povera, poichè...
Pastorelle o Pasticelle Cilentane
Le Pastorelle Cilentane sono dolci tipici della tradizione Natalizia Campana, sono detti anche Pasticelle e sono molto diffusi nel Cilento.
Scauratielli Cilentani
E’ uno degli emblemi della tradizione “pasticciera” Cilentana, è un semplice dolce che fonda le sue origini al periodo della "Magna Grecia", precisamente tra...
Cannoli cilentani alle due creme.
“C’era una volta…”, quella volta quando le nonne e le mamme preparavano i dolci e ti raccontavano storie e segreti, facendo crescere in te...