Nel paesaggio aspro e luminoso del Cilento, dove la terra è povera ma generosa, nasce un legume unico nel suo genere: il maracuoccio di Lentiscosa. Simile a un piccolo cece irregolare, questo legume rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura contadina locale, un alimento che unisce storia, nutrizione e identità territoriale. Coltivato da secoli nel territorio di Lentiscosa, frazione di Camerota, il maracuoccio era un alimento fondamentale nella dieta delle famiglie contadine. Ricco di proteine vegetali, nutriente e facilmente conservabile, rappresentava una preziosa alternativa alla carne, spesso assente sulle tavole più umili.
Per molto tempo è stato considerato un “cibo dei poveri” e rischiò di scomparire del tutto nel secondo dopoguerra, con l’abbandono delle campagne e l’arrivo di prodotti industriali. Solo negli ultimi decenni, grazie all’impegno di piccoli produttori locali e al rinnovato interesse per le biodiversità agricole, il maracuoccio è stato riscoperto e valorizzato come Presidio di gusto e di cultura. In passato veniva cotta nel camino, in un tegame di terracotta, e spesso arricchita solo con un pezzo di pane raffermo. Oggi la ricetta resta fedele alla tradizione, ma trova spazio anche nelle cucine contemporanee, dove viene apprezzata per la sua rusticità elegante e il suo gusto autentico.
La preparazione inizia con l’ammollo del maracuoccio, indispensabile per renderlo più digeribile. Dopo un soffritto leggero di cipolla, carota, sedano e aglio in olio extravergine d’oliva, si aggiungono i pomodori pelati e il maracuoccio scolato. Il tutto viene poi coperto con brodo vegetale e lasciato cuocere lentamente, finché i legumi non diventano teneri e la zuppa densa e profumata. Servita ben calda, con un filo d’olio a crudo e qualche fetta di pane tostato, questa zuppa è un vero comfort food mediterraneo, capace di raccontare il territorio in ogni cucchiaio.
Mangiare una zuppa di maracuoccio non significa solo gustare un buon piatto: significa partecipare a una storia collettiva fatta di stagioni, fatica, convivialità e rispetto per la terra. È la dimostrazione di come la cucina tradizionale, anche nella sua apparente semplicità, possa essere straordinariamente ricca di significato. In un’epoca in cui si riscopre il valore della sostenibilità e delle radici locali, il maracuoccio di Lentiscosa torna a essere protagonista, ricordandoci che spesso le cose più preziose sono quelle che hanno saputo resistere al tempo.
Curiosità locali
- 🟤 Forma irregolare: a differenza dei ceci comuni, ogni maracuoccio è diverso dall’altro.
- 🔥 Tradizione del camino: un tempo la zuppa cuoceva lentamente nella “pignata” di terracotta, appesa al fuoco.
- 🥖 Piatto unico: veniva spesso consumato come pasto completo, accompagnato solo da pane casereccio.
- 🎉 Sagra del Maracuoccio: a Lentiscosa viene celebrato ogni anno con piatti tradizionali e ricette antiche.
- 🌱 Coltivazione sostenibile: non richiede fertilizzanti chimici e si adatta a terreni poveri.
Valori nutrizionali (per 100 g di maracuoccio secco)
Il maracuoccio è un alimento altamente nutriente, perfettamente in linea con la Dieta Mediterranea.
- Energia: circa 330 kcal
- Proteine: 22–24 g
- Carboidrati: 50 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 10–12 g
- Minerali: ferro, potassio, magnesio
- Indice glicemico: medio-basso
Grazie all’alto contenuto proteico e di fibre, favorisce il senso di sazietà ed è indicato nelle diete vegetariane e vegane.
Ricetta tradizionale: Zuppa di maracuoccio di Lentiscosa
Ingredienti (4 persone)
- 250 g di maracuoccio di Lentiscosa secco
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di pomodori pelati o passata rustica
- 1 litro circa di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Pane casereccio per servire
Preparazione
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Ammollo
Mettere il maracuoccio in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquarlo accuratamente prima dell’uso. -
Soffritto
Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Farli appassire in una pentola capiente con 3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. -
Cottura della zuppa
Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e il maracuoccio scolato. Mescolare bene e coprire con il brodo vegetale caldo. -
Cottura lenta
Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere brodo se necessario. -
Regolazione finale
Aggiustare di sale e, se gradito, una macinata di pepe nero. -
Servizio
Servire la zuppa ben calda con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e fette di pane tostato.
Il giorno dopo è ancora più buona: riposando, i sapori si amalgamano e la zuppa diventa più cremosa. La zuppa di maracuoccio di Lentiscosa è molto più di una ricetta: è un gesto di rispetto verso la terra e verso chi l’ha coltivata per generazioni. Un piatto semplice, ma profondo, che dimostra come la cucina tradizionale possa essere ancora oggi attuale, nutriente e sorprendentemente moderna.
